Pasta al farro e ortiche 250 gr

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Pasta al farro e curcuma 250 gr

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PASTA DI FARRO

 

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE :

TRITICUM DICOCCUM  , ANTIGOLA BIOLOGICO

RACCOLTA:

Il farro è  Biologico e coltivato interamente in Italia, sull'Appennino Emiliano,nel comune di Casina in  provincia di Reggio Emilia, ad un altitudine sul livello del mare pari a 550 m, su  terreni prevalentemente argillosi.

Il seme biologico in parte autoprodotto e in parte acquistato.

La trebbiatura  è avvenuta nel mese di Luglio 2016, poi decorticato e perlato nello stabilimento

del consorzio agrario dell'Emilia Romagna di San Felice sul Panaro.

L'intera filiera è rispettosa del marchio biologico pur non riportandolo in etichetta.

 

FARINA

Il farro viene successivamente macinato a pietra nell'antico mulino Cadonega di Viano,

inserito storicamente in un contesto agricolo che lo vede protagonista da centinaia di anni .

La farina ottenuta non viene setacciata ed è paragonabile ad un tipo 2 .

 

LAVORAZIONE:

Viene trafilata con trafile al bronzo , anche in questo caso rispettando filiera biologica e la manodopera artigianale.

Vengono aggiunte all'impasto di farina di farro percentuali massimo dell'otto per cento , di farine alimentari naturali, per conferire ulteriori caratteristiche e pregio al prodotto finito.

Nello specifico si producono paste di farro con:

 

CURCUMA  non aziendale ma biologica acquistata da Padovana Macinazioni

ORTICA  aziendale e non in base ai momenti dell'anno

CASTAGNE prodotte da azienda della montagna AGRIAPPENNINO

 

Le paste venendo lavorate artigianalmente hanno tempi di cottura brevi di circa 5 minuti.

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